Le Casadinas (ricottelle sarde) sono un dolce tipico della Sardegna, che viene preparato durante le festività pasquali. Questo dolce ha una forma rotonda ed è farcito con una crema di ricotta, zucchero, farina e zafferano. La sua caratteristica principale è la base di pasta fatta con farina di semola e strutto, che la rende particolarmente friabile e croccante.

Questa ricetta vi porterà nella meravigliosa regione della Sardegna, dove la tradizione culinaria è ricca di sapori intensi e autentici.

Vi presentiamo le Casadinas (ricottelle sarde), delle deliziose sfoglie ripiene di ricotta e zafferano, tipiche della cucina sarda. L’impasto della sfoglia è realizzato con farina fine bianca o farina per dolci e strutto, mentre il ripieno è composto da ricotta di pecora, zucchero, farina, uvetta, zafferano e buccia di limone e arancia. Questi ingredienti si fondono insieme creando un sapore unico e inconfondibile. La particolarità di queste sfoglie sta nella loro forma a otto raggi, ottenuta pizzicando la sfoglia con le dita. Una volta cotte in forno, saranno pronte ad essere gustate, magari decorate con del miele e palline di zucchero colorate o con una spolverata di zucchero a velo. Fatevi conquistare dalla tradizione e dal sapore autentico dei Casadinas (ricottelle sarde).

Ingredienti

Ripieno:

750 g di ricotta di pecora sgocciolata bene

150 g di zucchero

150 g di farina per dolci o di semola

2 bustine di zafferano

3 tuorli

100 g uvetta

– buccia di limone

– buccia di arancia

Sfoglia:

375 g di farina di semola fine oppure farina per i dolci 00

105 g di strutto

150 ml di acqua

– pizzico di sale

Istruzioni

Sfoglia:

1. Preparate l'impasto della sfoglia lavorando farina e strutto.

2. Aggiungete l'acqua un po' alla volta e lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Ripieno:

1. Lavorate la ricotta con i tuorli e lo zucchero.

2. Grattugiate la buccia di un limone e l'arancia.

3. Aggiungete l'uvetta, zafferano, lo zucchero, la farina e lavorate otterrete un composto cremoso.

Procedimento:

1. Prelevate l'impasto, stendetelo e ritagliate con un bicchiere o una formina dei cerchi.

2. Farcite con del composto al centro.

3. Con le dita pizzicate la sfoglia in modo da formare 8 raggi, pizzicate i lati opposti.

4. Sistemateli sulla carta forno.

5. Cuocete a 180° per circa 30 minuti, devono dorare.

Ma qual è l’origine di questo dolce? Si dice che le casadinas siano nate come un dolce della tradizione contadina, preparato per celebrare la fine della stagione invernale e l’arrivo della primavera. Il ripieno di ricotta, infatti, rappresenta la rinascita della natura, mentre la pasta friabile simboleggia la fine della stagione fredda.
Ci sono anche delle leggende che raccontano la nascita delle casadinas.
Si dice, ad esempio, che una volta un pastore sardo abbia incontrato una fata che gli ha regalato una ricetta per un dolce che avrebbe portato fortuna. Il pastore avrebbe poi condiviso la ricetta con gli abitanti del suo paese, dando vita alle casadinas.

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